Главная | Срок годности молочных товаров

Срок годности молочных товаров


Длинная молочка — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны. Упаковка Помимо сырья и способа обработки, на срок годности молочки влияет вид упаковки.

Мягкая упаковка фин-пак, берта-пак и другие.

Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности. Полужёсткая упаковка различные виды термопластов. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов тетра-пак, тетра-рекс и другие. Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Что влияет на срок годности молочных продуктов?

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции.

Удивительно, но факт! У цельного сухого молока срок хранения от 8 до 10 месяцев.

Здесь самое главное — герметичность упаковки. Увидели в фольге малейшую дырочку? Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак.

Что относится к молочным продуктам

Если срок хранения молока больше одной недели, знайте — в молоко или в упаковку для молока добавлены антибиотики либо другие химические вещества, позволяющие увеличивать сроки хранения. Сроки хранения Молоко и молочные продукты должны храниться в холодильнике на средней полке при температуре от 2 до 6 градусов тепла. Сливки, молоко, сметану лучше держать ближе к испарителю в некоторых холодильниках это верхние полки, в некоторых — нижние. Чем больше срок годности, тем меньше полезных веществ и больше добавок содержится в продукте.

Для молока оптимальный срок годности дней, для кефира — дней, для сметаны — до 10 дней, для творога — до 5 дней. Молочные продукты с продолжительным сроком годности можно ставить на верхние полки и дверцу холодильника.

Удивительно, но факт! Особенно, если молоко непастеризованное.

После вскрытия упаковки пастеризованное молоко хранится максимум 48 часов, стерилизованное — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько указано на упаковке. Кисломолочные продукты необходимо употребить в течение 72 часов.

Как определить свежесть молочных и кисломолочных продуктов?

Сроки хранения

Молоко Свежее молоко должно быть белым и однородным, без комочков жира, посторонних вкусов и запахов. Кефир и ряженка Свежий кефир имеет однородную консистенцию, возможно небольшое газообразование из-за особенностей закваски.

Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. Срок хранения топленого молока не намного отличается от молока кипяченого. Можно сделать топленое молоко и в домашних условиях. Есть три способа приготовления такого молока — в духовке, в мультиварке и в термосе. Самое главное соблюсти основное условие, молоко должно находиться при температуре 85 — 95 градусов, не менее полутора часов.

Если добавить в молоко ложу сметаны, то у вас получится очень вкусный и полезный продукт — ряженка: Пастеризованное молоко Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию.

Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах.

Навигация по записям

Основное условие пастеризации — молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть минут.

Удивительно, но факт! Какие газы считаются инертными?

При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится. Условия и сроки хранения молока промышленного производства Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности.

Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока.

Удивительно, но факт! Кефир и ряженка Свежий кефир имеет однородную консистенцию, возможно небольшое газообразование из-за особенностей закваски.

Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке. Необходимо использовать упаковочные материалы и пленку с высокими барьерными свойствами, дабы газ не улетучивался. Тепловая и сублимационная сушка. Нет влаги — нет микроорганизмов! Сублимационная сушка — это сушка при отрицательных температурах.

Основана она на переходе льда из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Когда температура поднимается выше определенной отметки для разных ферментов — разная , ферменты разрушаются, и поэтому ферментативную порчу второй фактор мы также предотвращаем. Затем мы добавляем закваску, заквасочная флора развивается, и мы получаем живые, исключительно полезные микроорганизмы.

На нашем производстве мы не проводим термизацию дополнительную температурную обработку после внесения закваски, и полезные бактерии продолжают свою жизнедеятельность, вырабатывают ферменты. Следует отдельно отметить, что когда мы проводим пастеризацию, то не убиваем споровые микроорганизмы слишком мягкий режим для них: Молочнокислые бактерии снижают PH среды, вырабатывают молочную кислоту Условно-патогенная флора не любит кислую среду, но со временем молочнокислые погибают, а споровые начинают действовать быстрее.

Сроки годности в молочной промышленности

Поэтому, например, свежее молоко прокисает гораздо быстрее, чем свежая сметана более кислый продукт. Особенно, если молоко непастеризованное. Молочная кислота сама по себе природный консервант, замедляет развитие посторонней флоры.

Удивительно, но факт! И напротив, в условиях ужесточившихся требований и норм к пищевому производству и обязательной сертификации производства с учетом принципов НАССР, гораздо больше вопросов и сомнений вызывает молоко, имеющее срок годности 3 дня.

Поэтому кисломолочные продукты имеют больший срок хранения, чем другие молочные продукты. Далее нам нужно исключить попадание бактерий после пастеризации Контакт с воздухом, тарой, руками сотрудников, которые отпрессовывают, перекладывают продукт.

Все это должно быть чистым.

Удивительно, но факт! Если открыть пастеризованное молоко или молочные консервы, то их срок годности сокращается.

Поэтому мы достигаем увеличения срока годности режимом температурной обработки и общей санитарией производства и персонала.



Читайте также:

  • Какую сумму нужно указывать в договоре купли-продажи земельного участка
  • Консультация юриста